ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์สหกรณ์การเกษตรดอยสะเก็ดพัฒนา จำกัด ติดต่อสอบถามโทร 081-9938487 , สินเชื่อ 062-2268487 , ตลาด 097-9248157 ,ปั๊มน้้ำมัน 065-0218883

 

การคั่วระดับต่าง ๆ ของกาแฟ

เป็นวิธีและขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการดึงคุณสมบัติต่าง ๆ ของกาแฟ  ออกมาไม่ว่า จะเป็นความหอม  ความกลมกล่อม

ของรสชาติเข้ม  กลมกล่อมต่าง ๆ ออกมา  ปกติการคั่วกาแฟ  จะใช้ความร้อนที่ 180-240 องศาเซลเซียส ใช้ระยะเวลา
ประมาณ  10 - 20 นาที  อุณหภูมิและระยะเวลา  ที่ใช้จะมีผลต่อความหอมและรสชาติกาแฟเป็นอย่างยิ่ง  ระดับความ
เข้มอ่อนของการคั่ว  สามารถแบ่งออกเป็นระดับได้มากกว่า 12 ระดับ  และกลิ่นหอม  แต่จะขออธิบายง่าย ๆ
เป็น 3 กลุ่ม เพื่อความเข้าใจในเบื้องต้น
1. การคั่วระดับอ่อน  (Light roast)  สีน้ำตาลอ่อน  บางกลุ่มประเทศจะเรียกว่าซิน่าม่อน เพราะมีสีเหลืองน้ำตาล
 แบบเปลือกต้นอบเชย  การคั่วกาแฟแบบนี้นั้น  จะได้รสชาติความเป็นกาแฟที่ดี อาจมีรสชาติ มีความเปรี้ยวของ
กรดผลไม้  ที่มีอยู่ในกาแฟด้วย
2. การคั่วระดับปานกลาง  (Medium roast)  จะมีระดับสีความเข้มเพิ่มมากขึ้น ปกติคนอเมริกันจะชอบทานกาแฟ
ระดับนี้  โดยชงแบบหม้อต้มและดื่มกันเป็นแบบแก้วใหญ่ ที่เรียกว่า บักส์ กาแฟระดับนี้ จะชงกาแฟระดับร้อนได้อร่อย
และหอมกรุ่นมาก
3.  การคั่วระดับเข้ม  (Dark roast)  เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับนี้จะมีสีเข้มมาก  เมล็ดจะมันวาวเหมือนมีน้ำมันมา
เคลือบจนบางคนเข้าใจว่าต้องใส่น้ำมันหรือเนยด้วย  การคั่วแบบนี้จะให้รสเข้มข้นซึ่งเป็นรสชาติที่ชาวอิตาเลี่ยน 
ดื่มกันและนำกาแฟชนิดนี้ไปใช้ชงด้วยเครื่องชงแบบมีแรงดันได้กาแฟเข้มข้นที่เรียกว่า เอสเพรสโซ่
 
การคั่วระดับอ่อน
การคั่วระดับปานกลาง
การคั่วระดับเข้ม

 

 

   

 

 

สหกรณ์การเกษตรดอยสะเก็ดพัฒนา จำกัด เลขที่ 2/2 หมู่ 3 ถ.เชียงใหม่-เชียงราย ตำบลเชิงดอย อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ 50220
โทร.081-9938487 E-mail coop-doisaket@hotmail.co.th

Copyright 2013 @ Doisaketpattanecoop.com - All Rights Reserved
Powered by Chiangmai Webdesign